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古话说：“天上的龙肉，地下的驴肉。”如果你吃不到天上的龙肉，那就来望留吃驴肉吧，而且还是那种你吃一次就能记一辈子的全驴宴。
望留是潍城区所辖的一个街道，早在清同治年间，韩氏一族就在这里经营全驴宴，望留全驴宴以其料精、肉香、味美、价实而闻名遐迩。年12月，望留全驴宴被命名为“潍坊名吃”。年12月，望留全驴宴制作技艺被确定为市级非物质文化遗产项目。望留韩氏家族仍操此职业的族人说，望留的全驴宴好吃，那是有“道道”的。这“道道”之一就是要选好驴。3到6岁的东北“叫驴”(公驴)是上选，因为东北这“地茬”草木丰美，驴肉也便紧实鲜美;3到6岁的驴，肉质香嫩，口感正好，公驴较母驴味道更美。这驴的饮食也是有讲究的，不能喂饲料，最好喂大豆、玉米和谷糠等。这“道道”之二就是会杀驴。庖丁解“驴”，唯手熟尔!那刀刀见的都是真功夫。老师傅说，没有三五年的修炼根本上不了手。绳捆四蹄，一刀毙命，剥皮剔骨，骨肉分离。刀随心走，肉随刀动，哪个部位适合做什么，在屠宰过程中就已分得清楚明白。这“道道”之三就是善焖煮。下锅前，驴肉至少要用清水冲洗四五遍;锅最好是青石盖板，柴最好是木柴或秸秆。火候要掌握得不偏不倚，火小了肉太嫩没嚼头，火大了肉太老咬不动。更重要的是汤锅，里面要放白芷、砂仁、肉蔻、肉果等十几种香料。经过六七个小时的温火慢焖，一锅鲜香味美的驴肉就要出锅了。杯中酒已倒满，那食客闻着驴肉的香气，早已翘首以待，垂涎欲滴。及至驴肉分门别类端上桌来，便急急地汲一块驴肉送入口中，嘴里啧啧有声，味蕾的感受已然写在脸上，就一个字：美!
望留全驴宴的传承人告诉笔者，在传承的基础上创新，现在望留全驴宴的主菜已经接近20道，且道道风味不同。一边吃驴肉，一边喝驴肉汤，喝个小酒，吹个小牛，觉得还不过瘾再点上盘驴肉水饺或驴油火烧，还是一个字：美!如果你吃不到天上的龙肉，就来望留吃驴肉吧!
望留全驴宴简介
望留全驴宴起源于清朝同治年间，主要技艺特点是：用料考究、口味独特。所选用的驴多是3-6岁健壮的公驴;屠宰过程采用人工捆绑、活驴放血、剥皮剔骨、分割部分;煮肉时用高粱秸、木柴温火煮肉，先把分割好的部位清洗3-4次，然后下锅;佐料是八角、桂皮、肉蔻、茴香、丁香等中药;锅是青石盖板，温火焖煮6-8小时。年，望留全驴宴制作工艺被认定为潍坊市(市级)非遗项目。
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