潮人说
又到了一年虾虎肥美的日子，今天就教大家几道用虾虎做出的美味，附挑选虾虎和快速剥虾虎的小技巧！
最近几天，青岛近海迎来了虾虎的丰收季，满载的渔船一回港，整船海货就被抢购一空。
虾虎，学名“虾蛄”，在山东省东部部分沿海地区（青岛、潍坊等地）习惯叫做虾虎。别名琵琶虾，爬虾，皮皮虾、虾耙子、瀨尿虾、螳螂虾等。
怎么吃？
清蒸虾虎
主料：虾虎
辅料：姜10g，醋30ml，香油3ml
步骤：
1、虾虎用清水清洗干净。
、放入蒸锅中。
3、冷水上汽旺火蒸10分钟。
4、姜切末。
5、放入碗中加醋和香油调成蘸汁。
6、盛盘。
小贴士：
1、虾虎一定要吃活的；
、具体蒸制时间根据锅内虾虎量的多少稍作调整。蒸制的时间如果太长，会导致肉质变老，影响鲜嫩的口感。
椒盐虾虎
主料：虾虎g
辅料：调和油适量，柿子椒适量，洋葱适量，椒盐适量
步骤：
1、虾虎洗净控干。
、洋葱、辣椒、葱姜备好。
3、锅里放适量油，加热用葱姜爆锅。
4、倒入虾虎开始翻炒。
5、倒入辣酱翻炒。
6、翻炒至虾虎变红。
7、加入辣椒和洋葱。
8、撒入适量椒盐翻炒。
9、翻炒入味即可。
蒜香皮皮虾
主料：皮皮虾克
辅料：盐少许，香菜适量，水克，蒜10克，姜5克，花椒10克
步骤：
1、材料准备好，皮皮虾刷洗干净后控干。
、花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎，锅里热油，爆香花椒，随后盛出。
3、接着爆香姜蒜，随后放皮皮虾拌炒。
4、炒至皮皮虾变色后兑入清水，焖煮一会，接着大火翻炒并收汁。
5、收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可。
剁椒皮皮虾
主料：皮皮虾g，柿子椒1个
辅料：食盐适量，葱适量，蒜适量，蚝油适量，调和油适量，元贞糖适量
步骤：
1、皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出。
、热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油。
3、放入葱蒜炒香。
4、倒入皮皮虾肉，快速翻炒。
5、调入蚝油和糖、盐调味。
6、然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。
小贴士：
剁椒和蚝油本身就有咸味，盐可酌量放。
虾虎干炖白菜
主料：白菜克，虾虎干75克，
辅料：葱花、姜片、香菇、香菜、花生油、盐、胡椒粉、骨头汤、香油各适量
步骤：
1、白菜切成块，虾虎干泡水。
、白菜下锅略炒，取出。
3、锅内注油烧热，下葱花、姜片、虾虎干炒香，加入白菜，骨汤炖熟，加调料，撒香菜末、淋香油即可。
小贴士：
大白菜不仅营养丰富，而且有医食兼用的特点。白菜中含有大量的粗纤维可以促进肠壁蠕动，帮助消化。
香辣皮皮虾
主料：皮皮虾克
辅料：色拉油适量，食盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，香叶适量，郫县豆瓣酱适量，辣椒酱适量，白糖少许，黄酒适量
步骤：
1、皮皮虾洗净，控干水分
、准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒
3、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香
4、待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣
5、放入淋干水分的皮皮虾
6、倒入少许黄酒大火翻炒
7、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀
8、加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅
盐卤虾爬子
主料：皮皮虾g
辅料：八角10g，香叶5g，桂皮10g，葱1根，姜1块，酱油00g，味精15g，鸡粉15g，白糖0g，胡椒粉15g，白酒g
步骤：
1、将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。
、坐锅点火，加入克清水，放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。
3、将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等，即可上桌食用。
酱烧皮皮虾
主料：皮皮虾克
辅料：食盐1茶匙，葱10克，姜10克，老抽1/汤匙，水淀粉半碗，水适量，植物油汤匙
步骤：
1、将皮皮虾用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用。
、姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉。
3、炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味。
4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀。
5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟。
6、待皮皮虾变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀。
怎么挑虾虎？
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必须要活的，越硬实越好！
壳色碧绿且有光泽的更好。
这个季节当然要吃母的！有籽！
那么问题来了，怎么分公母？
母的与公的最明显区别就在于，腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。此外，母的形体较小，脖子较细。透过灯光可以看见母的背部中间有一条明显的实线，是虾籽映衬所致，而公的则通体一种颜色。
快速剥虾虎
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筷子版剪刀版
1、虾虎蒸好晾凉。
、用剪刀按图示方法剪去尾巴尖角部分。
3、按图示剪去两侧连接尖角部分，注意不要剪多了，那样美味的虾虎肉就损失了，也不要剪少了，否则无法使肉与外皮分离。
4、剥去背皮然后再剥腹部外皮。
5、取出虾虎肉赶紧享受美味吧。
内容来源：百度百科、美食杰、网络
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