在之前的节目中我们多次讲述过关于潍坊地区酒的历史与文化，品味了景芝的古酿，见证了坊酒的沉浮，然而在许多老潍坊人眼中，除了景芝酒与坊子酒，还有一种地方酒不得不提，它在上世纪八九十年代享誉潍坊，直到现在仍然在潍坊的市场上随处可见，有些人可能猜到了，这种酒就是五莲酒。年五莲县属昌潍专区，之后属潍坊市，历经近40年于年由潍坊市划归日照市。这近40年正是五莲酒业飞速发展的时期，当时五莲酒的芬芳飘进了潍坊的千家万户。虽然现在五莲县的行政区划改变了，但是五莲酒与潍坊人的那份情结却是永远无法割舍的。今天我们就一起来聊一下关于五莲酒的故事。
潍坊是风筝的发祥地。自年至今，潍坊已成功举办了33届国际风筝会。来自世界各地的风筝爱好者和各界宾朋汇聚于此，切磋风筝技艺，展示风筝文化，更重要是让世界了解潍坊，让潍坊走向世界。可以说潍坊国际风筝会代表着潍坊的国际形象。如此盛事自然少不了酒来宴请助兴，在年第七届潍坊国际风筝会上，有一款白色包装方形瓶的白酒脱颖而出，成为了当时风筝会的指定用酒，它醇厚浓郁的口感让各国友人喝了都赞不绝口。这款风筝会指定用酒正是五莲特曲。它凭着美妙的口感和亲民的价格风靡一时，在当时的潍坊人心中留下了不可磨灭的记忆。
每一种好酒的背后都有着悠久的酿酒技艺和对于品质的严谨苛求，红极一时的五莲特曲也是如此。生产五莲特曲的五莲县酿酒厂、建厂历史不过数十年，但是它所使用的酿酒工艺确是千百年来的古方古法，在漫漫历史长河中演变而来。据考古发掘，五莲县境内埋藏有大汶口文化晚期城、龙山文化早期城、龙山文化中期城3个古城圈，距今已有多年的历史，其中钻探、发掘，连同民间收集、出土的文物余件，其中不乏樽、杯等酒器，这些酒器的发掘正是五莲县悠久酿酒历史的有力佐证。
丹土遗址，位于今五莲县城东南约37.5公里处，发现于年。现属潮河镇丹土村，距离两城遗址不到3公里。文化层厚2.2米，其遗存以龙山文化为主。是一处新石器时代晚期文化遗址。其遗迹面积之大，内涵之丰富，延续性之长，实属我省沿海一带遗址之冠。为此，年被山东省人民政府公布为省级重点文物保护单位。年，被国务院公布为国家重点文物保护单位。
五莲县博物馆内，除了远古时代丹土遗址发掘的各类酒器，还有如春秋时期的罍等各个时期的酒器，共同见证着五莲酿酒技艺与酒文化传承的足迹。悠悠中华五千年，单单从一件酒器，就能看到酒对于历史文化的传承意义，酒器的形态与纹饰见证着一个文明的繁盛与变迁。
除了酒器、酒具这些物证，历史上的许多名人也都留下了关于酒的故事和渊源。古代文人墨客大多好酒，游山玩水须饮酒，吟诗作赋更须饮酒，酒酣之后诗兴大发，挥毫泼墨，写尽心里的悲喜与抱负，那是何等的畅快之事。五莲地区历史上是文化交融的地方，以五莲山九仙山为界，山以北为齐鲁文化，山以南为吴越文化，悠久的历史和丰富交融的文化氛围让五莲地区人才辈出，其中最值得一提的便是宋代文豪苏轼。
五莲县因五莲山而得名，而九仙山便与五莲山隔壑相峙，奇秀不减。相传五莲山原为九仙山之五朵峰，自明代万历年间御赐“五莲”，乃自成一山，故名“五莲山”。五莲地区山川秀丽，气候宜人，一直是古代文人学者向往的地方。清代名医刘奎出生于今五莲境内刘家槎河村，他一生专注于瘟疫学的研究，多奔波于京师、长安、广东等地，晚年便隐居于五莲松朵山下，自号松峰老人。其著作《松峰说疫》提出对瘟疫应防重于治。他的许多治病方法至今仍值得后人借鉴。
黄酒的酿造方法与五莲白酒有许多的共通之处，在中医里黄酒是不可或缺的药引子和中药辅材，近现代用酒炮制药材包括酒炙、酒炖、酒蒸等一般都是用黄酒。据中医记载，“黄酒味苦，甘、辛，可入药，主治行药势、杀百邪恶毒、气通血脉、厚肠胃、润肌肤、散寒湿气、养脾、扶肝、除风下气、热饮甚良。”相传夏商时代就已将酒用于中药炮制，清代初期就有了相当规模的黄酒作坊。刘奎晚年居于五莲，自然也少不了黄酒作伴。他的中医理论自然也给五莲酒赋予了不同以往的价值。
五莲地区有着得天独厚的酿酒条件，它位于山东半岛东南部，是温带大陆性季风气候，益于微生物群落的形成，而且土地资源丰富，盛产瓜干、高粱等酿酒原料，非常适合酿酒业发展。在民国初期，五莲地区的酿酒业已初具规模。
迫于帝国主义侵略和封建势力束缚，五莲当时的酿酒生产全被地主大户操纵，据考证民国十年（公元年）前后，五莲地区及周边有几大酿酒作坊，分别是山阳大尧窝乐子、洪凝郭村、高泽海眼口、于里等。其中山阳大尧规模较大，主要生产设备是四口底锅。当时的生产技术落后，出酒率低，质量差，主要销往附近乡村。大尧酒厂发展到民国31年（公元年）已具备一定规模，有工人多名。
随着抗日战争挺进的步伐，公元年夏八路军进驻五莲地区，大尧酒厂厂长王老八抛下酒厂逃走。不久，中国共产党滨北推进社派部分八路军进驻大尧酒厂，利用原址及生产工具酿造高粱酒，原料来源于全县各地，货币交换，自产自销。
年至年，五莲县还未正式建酒厂。年，成立了五莲县烟酒专卖公司，并恢复大尧酒厂生产，年大跃进开始，大尧酒厂随之解散。同年12月，五莲县酿酒厂的前身五莲县酒精厂建成，当时有职工名，主要生产设备为二口底锅，手工操作，年产白酒6吨，成品酒由五莲县烟酒专卖公司销售。
自此，酿酒工人们不再饱受剥削，五莲县的酿酒算是走上了正途。然而建厂初期的酿酒条件非常落后，生产技术不足，原料供应也非常紧张，产出的酒品单一，品质较差，不仅经济效益非常低，而且远远不能满足人民的生活需要。在这种状况下，五莲县酿酒厂必须转变生产方式，做出技术革新。年至年五莲县属昌潍专区和潍坊市，在五莲县酿酒厂初期最困难的阶段，地方政府给予了它莫大的支持。汇集各方力量，让酒的品质上了一个台阶。
酿好酒讲究天时、地利、人勤三方面的因素。五莲地区温暖湿润的气候条件、优质的水源，加上悠久的传统酿造工艺，微生物经过衍生、进化、纯化，最终形成了五莲酒窖独特的微生物菌落。传承民间传统酿造，缓火蒸馏、掐头去尾、取其精华，陶坛储存，陈年老熟，最终形成了五莲酒的独特风格。更为可贵的是，在传统技艺渐渐遗失的今天，五莲酒仍然保留着老五甑、双轮底发酵、民间手工踩曲等传统酿酒技艺，这既是对历史传统的尊重与珍惜，也是对酿酒品质的执着与苛求。
随着现代化建设突飞猛进的步伐，酿酒企业的发展也是日新月异，各种香型各种度数各种档次的白酒层出不穷，可以满足各类消费需求。然而有着悠久历史的地方白酒无不沿用最传统的酿酒工艺和历史最久的老酒窖来酿酒。传统工艺费时费力，但是只有这样酿出的酒才是最香最醇厚的。现代化工业提高了酒的生产效率、卫生健康标准，而一脉相承的传统酿造技艺让五莲酒的醇厚芬芳一直流传。也正是这种用人品锻造酒品的酿酒精神让五莲酒登上了潍坊国际风筝会的历史舞台，享誉海内外。五莲酿酒人朴实厚道的性格就如同那传统的老窖池一样，经得起时间的考量，经得起风雨的敲打。
自年五莲县酿酒厂建厂到年五莲县划归日照市，五莲县酿酒厂经历了翻天覆地的变化，这35年是酒厂稳固根基、发展壮大、脱胎换骨的35年，五莲县酿酒厂经历了低谷和危机，最终走向了繁荣与壮大。年产量从建厂初期的6吨飞跃到了年的吨。五莲酿酒人用真情和汗水打造着五莲酒这块崭新的同时又历史悠久的品牌，形成了五莲酒特有的口感风格和文化内涵。上世纪八九十年代是五莲酒发展壮大的第一次高峰，那时的五莲酒不仅在潍坊市场上卖的火爆，在全国的许多省市都占有一席之地。年五莲县划归日照市后，酒作为一件商品和文化纽带，在五莲与潍坊的交流中继续发光发热，延续着那段往事和情结。
五莲酒经历了五千年的风风雨雨，也见证了中国酒文化的源远流长。酒之所以成为中国历史上重要的文化载体，是因为它那历久弥香的特殊秉性，好酒越是陈的香，而越古老的酒窖越是能酿出好的酒。这种秉性与现代化工业文明快餐式的理念大相径庭，它不断提醒着人们去回望过去，尊重历史。而做为一个酿酒人，想要酿出好的酒，必须经得起时间的考量，用传承与敬畏去品味历史，用厚道与执着去真心酿造。
（睛彩潍坊）
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